" SEGARNYA ES KRIM JAGUNG "

Jagung merupakan salah satu makanan pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Penduduk beberapa daerah di Indonesia, misalnya di Madura dan Nusa Tenggara, juga mengkonsumsi jagung sebagai makanan pokok (www.wikipedia.co.id).

Salah satu jenis jagung yang disukai oleh masyarakat Indonesia adalah jagung manis. Namun, pengolahan jagung manis saat ini masih sebatas untuk jagung goreng atau jagung rebus, sedangkan untuk diolah dalam bentuk lainnya masih jarang ditemui. Sebenarnya, jagung manis dapat diolah menjadi variasi yang baru demi meningkatkan nilai jual dan nilai gizi yang ada. Salah satunya adalah pengolahan jagung menjadi es krim jagung.

Es krim adalah sebuah makanan beku yang dibuat dari dairy product, seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Makanan ini terbuat  dari campuran lemak, padatan susu tanpa lemak, gula, bahan penstabil, pembentuk emulsi, dan flavor atau citarasa (www.sahabatnestle.co.id). Secara sederhana es krim dapat dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan seperti susu, gula, garam, es dan air, kemudian didinginkan.

                Proses pembuatan es krim jagung diuraikan seperti di bawah ini :

1.      Alat dan Bahan

a.       Alat

Alat yang digunakan dalam pembuatan es krim jagung terdiri dari:

ª Pemutar adonan es ª Timbangan ª Blender ª Freezer ª Gelas ukur ª Saringan

ª Pisau ª Mixer ª Cup Ice Cream ª Baskom plastik ª Panci Alumunium ª Kompor

Gambar 1

Alat – alat yang digunakan

b.      Bahan

Bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim jagung terdiri dari:

ª Jagung Manis ª Margarin ª Gula pasir ª Garam halus ª Garam kasar

ª Es batu ª Air Es ª Maizena ª Wipped Cream

Gambar 2

Bahan – bahan yang digunakan

2.      Proses Pembuatan Es Krim Jagung

Proses pembuatan es krim jagung terdiri dari beberapa tahap :

1. Jagung dibersihkan, dicuci, diserut dari tongkolnya.
2. Jagung yang diperoleh kemudian direndam dalam larutan garam selama ± 5 jam kemudian ditiriskan.
3. Jagung tersebut kemudian direbus dalam air mendidih hingga matang, kurang lebih selama 2 menit dan ditiriskan. Kemudian jagung ditimbang sebanyak 250 gram.
4. Hasil yang diperoleh kemudian diblender bersama-sama dengan gula pasir, dan ditambah air sesuai kebutuhan, hingga menjadi bubur jagung.
5. Bubur jagung yang diperoleh kemudian disaring untuk mendapatkan hasil yang lebih halus.
6. Selanjutnya, ke dalam bubur jagung tersebut ditambahkan pengental meizena secukupnya dan margarin 40 gram, dan wipped cream sebanyak 25 gram.
7. Semua bahan tersebut kemudian dicampur dengan menggunakan mixer hingga berbentuk adonan.
8. Untuk membentuk tekstur yang lembut seperti es krim, maka dilakukan proses pemutaran dengan alat pemutar es.
9. Hasil yang diperoleh dimasukkan ke dalam wadah cup ice cream bertutup dan selanjutnya dimasukkan ke dalam freezer  pada suhu -10°C selama 24 jam.

( Sumber : Program Kreativitas Mahasiswa “Es krim jagung sebagai  salah satu makanan rendah lemak untuk menciptakan peluang usaha di masyarakat kota malang”)